E. Morales "Marmot: obat-obatan, makanan, dan hewan ritual di Andes"

Edmundo Morales

Penerjemahannya dilakukan oleh Alexander Savin, Doktor Ilmu Fisika dan Matematika.

Terjemahan aslinya ada di halaman situs pribadi A. Savin di http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm. 

A. Savin dengan hormat mengizinkan kami untuk mempublikasikan materi ini di situs web kami. Terima kasih banyak atas kesempatan berharga ini! 

BAB I. Dari hewan peliharaan menjadi komoditas pasar

Di Amerika Selatan, tumbuhan seperti kentang dan jagung serta hewan seperti llama dan kui banyak digunakan sebagai makanan. Menurut arkeolog Peru Lumbreras, kui domestik, bersama dengan tanaman budidaya dan hewan peliharaan lainnya, telah digunakan di Andes sejak sekitar 5000 SM. di daerah Antiplano. Spesies kui liar hidup di daerah ini. 

Куи (kelinci percobaan) ini adalah hewan yang salah diberi nama karena bukan babi dan bukan berasal dari Guinea. Ia bahkan bukan milik keluarga hewan pengerat. Ada kemungkinan bahwa kata Guinea digunakan sebagai pengganti kata serupa Guyana, nama negara Amerika Selatan tempat kui diekspor ke Eropa. Orang Eropa mungkin juga mengira bahwa kui dibawa dari pantai Guinea di Afrika Barat, karena kui dibawa dari Amerika Selatan dengan kapal yang mengangkut budak dari Guinea. Penjelasan lain berkaitan dengan fakta bahwa kui dijual di Inggris dengan harga satu guinea (guinea). Guinea adalah koin emas yang dicetak di Inggris pada tahun 1663. Di seluruh Eropa, kui dengan cepat menjadi hewan peliharaan yang populer. Ratu Elizabeth I sendiri memiliki satu hewan, yang berkontribusi terhadap penyebarannya yang cepat. 

Saat ini terdapat lebih dari 30 juta kui di Peru, lebih dari 10 juta di Ekuador, 700 di Kolombia, dan lebih dari 3 juta di Bolivia. Berat rata-rata hewan tersebut adalah 750 gram, panjang rata-rata 30 cm (dimensi bervariasi dari 20 hingga 40 cm). 

Kui tidak memiliki ekor. Wol bisa lembut dan kasar, pendek dan panjang, lurus dan keriting. Warna yang paling umum adalah putih, coklat tua, abu-abu, dan berbagai kombinasinya. Hitam murni sangat jarang. Hewan ini sangat produktif. Betina bisa hamil pada usia tiga bulan dan kemudian setiap enam puluh lima hingga tujuh puluh lima hari. Meski betina hanya memiliki dua puting, ia dapat dengan mudah melahirkan dan memberi makan lima atau enam anak, karena kandungan lemak susunya yang tinggi. 

Biasanya ada 2 sampai 4 ekor babi dalam satu tandu, namun tidak jarang ada delapan ekor babi. Kui bisa hidup hingga sembilan tahun, tapi rata-rata umurnya adalah tiga tahun. Tujuh betina dapat menghasilkan 72 anak dalam setahun, menghasilkan lebih dari tiga puluh lima kilogram daging. Seekor cuy Peru pada umur tiga bulan memiliki berat kurang lebih 850 gram. Seorang peternak yang terdiri dari satu jantan dan sepuluh betina dalam setahun sudah bisa mempunyai 361 ekor. Peternak yang memelihara hewan untuk pasar menjual betinanya setelah melahirkan ketiga kalinya, karena betina tersebut menjadi besar dan beratnya lebih dari 1 kilogram 200 gram dan dijual dengan harga lebih tinggi dibandingkan jantan atau betina yang tidak memiliki keturunan pada umur yang sama. Setelah melahirkan ketiga, betina yang sedang berkembang biak mengonsumsi banyak makanan dan angka kematian saat melahirkan lebih tinggi. 

Kui beradaptasi dengan sangat baik di daerah beriklim sedang (dataran tinggi tropis dan pegunungan tinggi) di mana mereka biasanya dibiakkan di dalam ruangan untuk melindungi mereka dari cuaca ekstrem. Meskipun mereka dapat hidup pada suhu 30°C, lingkungan alami mereka memiliki suhu yang berkisar antara 22°C pada siang hari hingga 7°C pada malam hari. Namun, Kui tidak tahan terhadap suhu tropis yang negatif dan tinggi serta cepat menjadi terlalu panas jika terkena sinar matahari langsung. Mereka beradaptasi dengan baik pada ketinggian yang berbeda. Mereka dapat ditemukan di tempat-tempat yang rendah seperti hutan hujan di Lembah Amazon, serta di dataran tinggi yang dingin dan tandus. 

Di mana pun di Andes, hampir setiap keluarga memiliki setidaknya dua puluh kui. Di Andes, sekitar 90% dari seluruh hewan diternakkan dalam rumah tangga tradisional. Tempat yang biasa memelihara hewan adalah dapur. Beberapa orang memelihara hewan di dalam lubang kecil atau kandang yang terbuat dari batako, alang-alang, dan lumpur, atau di dapur kecil berbentuk gubuk tanpa jendela. Kui selalu berlarian di lantai, apalagi saat mereka lapar. Beberapa orang percaya bahwa mereka membutuhkan asap dan oleh karena itu sengaja menyimpannya di dapur. Makanan favorit mereka adalah alfalfa, namun mereka juga memakan sisa-sisa meja seperti kulit kentang, wortel, rumput, dan biji-bijian. 

Di dataran rendah tempat budidaya pisang dilakukan, kui memakan pisang matang. Kui mulai makan sendiri beberapa jam setelah lahir. ASI hanyalah suplemen dan bukan merupakan bagian utama dari makanan mereka. Hewan mendapatkan air dari pakan sukulen. Peternak yang hanya memberi makan hewan dengan makanan kering memiliki sistem pasokan air khusus untuk hewan. 

Masyarakat wilayah Cusco percaya bahwa cuy adalah makanan terbaik. Kui makan di dapur, beristirahat di sudut-sudutnya, di pot tanah liat dan dekat perapian. Jumlah hewan di dapur langsung menjadi ciri perekonomian. Seseorang yang tidak memiliki kui di dapur adalah stereotip orang yang malas dan sangat miskin. Mereka berkata tentang orang-orang seperti itu, “Saya merasa sangat kasihan padanya, dia sangat miskin sehingga dia bahkan tidak mempunyai satu kui pun.” Kebanyakan keluarga yang tinggal tinggi di pegunungan tinggal serumah dengan kui. Kui merupakan komponen penting dalam rumah tangga. Budidaya dan konsumsinya sebagai daging mempengaruhi cerita rakyat, ideologi, bahasa, dan perekonomian keluarga. 

Andean melekat pada hewannya. Mereka tinggal bersama di rumah yang sama, merawat dan mengkhawatirkan mereka. Mereka memperlakukan mereka seperti hewan peliharaan. Tumbuhan, bunga, dan gunung sering kali diberi nama menurut namanya. Namun, kui, seperti halnya ayam, jarang memiliki nama sendiri. Mereka biasanya dikenali berdasarkan ciri fisiknya seperti warna, jenis kelamin, dan ukuran. 

Pembiakan Cui merupakan bagian integral dari budaya Andean. Hewan yang pertama kali muncul di dalam rumah biasanya berupa hadiah atau hasil tukar menukar. Jarang ada orang yang membelinya. Seorang wanita yang akan mengunjungi kerabat atau anak-anak biasanya membawa kui sebagai oleh-oleh. Kui yang diterima sebagai hadiah langsung menjadi bagian dari keluarga yang ada. Jika hewan pertama ini berjenis kelamin betina dan berumur lebih dari tiga bulan, maka kemungkinan besar ia hamil. Jika tidak ada laki-laki di dalam rumah, maka rumah itu disewa dari tetangga atau saudara. Pemilik laki-laki berhak atas perempuan dari anak pertama atau atas laki-laki mana pun. Laki-laki sewaan segera kembali segera setelah laki-laki lain tumbuh dewasa. 

Pekerjaan merawat hewan, seperti pekerjaan rumah tangga lainnya, secara tradisional dilakukan oleh perempuan dan anak-anak. Semua sisa makanan dikumpulkan untuk kui. Jika seorang anak pulang dari ladang tanpa mengumpulkan kayu bakar dan rumput untuk kui sepanjang perjalanan, maka dia dimarahi sebagai orang yang malas. Membersihkan dapur dan lubang kui juga merupakan pekerjaan perempuan dan anak-anak. 

Di banyak komunitas, baby kui adalah milik anak-anak. Jika hewan mempunyai warna dan jenis kelamin yang sama, maka mereka diberi tanda khusus untuk membedakan hewannya. Pemilik hewan dapat membuangnya sesuai keinginannya. Dia bisa memperdagangkannya, menjualnya, atau menyembelihnya. Kui bertindak sebagai uang kecil dan hadiah bagi anak-anak yang melakukan pekerjaan rumah dengan baik. Anak itu memutuskan cara terbaik untuk menggunakan hewannya. Jenis kepemilikan ini juga berlaku untuk hewan peliharaan kecil lainnya. 

Secara tradisional, kui hanya digunakan sebagai daging pada acara atau acara khusus, dan bukan sebagai makanan sehari-hari atau bahkan mingguan. Baru belakangan ini kui digunakan untuk pertukaran. Jika pada acara khusus tersebut keluarga tidak bisa memasak kui, maka mereka memasak ayam. Dalam hal ini pihak keluarga meminta para tamu untuk memaafkannya dan memberikan alasan karena tidak bisa memasak kui. Perlu ditegaskan, jika kui dimasak, anggota keluarga, terutama perempuan dan anak-anak, disajikan terakhir. Mereka biasanya mengunyah kepala dan organ dalam. Peran khusus utama kui adalah menyelamatkan muka keluarga dan menghindari kritik dari para tamu. 

Di Andes, banyak ungkapan yang diasosiasikan dengan kui yang tidak berhubungan dengan peran tradisionalnya. Kui sering digunakan untuk perbandingan. Jadi wanita yang punya banyak anak diibaratkan kui. Jika seorang pekerja tidak ingin dipekerjakan karena kemalasan atau keterampilannya yang rendah, maka mereka mengatakan tentang dia “bahwa dia bahkan tidak dapat dipercaya untuk mengurus kui”, yang menyiratkan bahwa dia tidak mampu melakukan tugas yang paling sederhana. Jika seorang perempuan atau anak-anak yang pergi ke kota meminta tumpangan kepada sopir truk atau pedagang keliling, mereka berkata, “Tolong antarkan saya, setidaknya saya bisa membantu memberikan air ke kui Anda.” Kata kui digunakan di banyak lagu daerah. 

Perubahan metode pemuliaan 

Di Ekuador dan Peru, kini terdapat tiga pola perkembangbiakan kui. Yaitu model domestik (tradisional), model gabungan (koperasi) dan model komersial (wirausaha) (peternakan hewan skala kecil, menengah dan industri). 

Meskipun metode tradisional memelihara hewan di dapur telah digunakan selama berabad-abad, metode lain baru muncul belakangan ini. Sampai saat ini, tidak satupun dari empat negara Andean yang menganggap serius masalah pendekatan ilmiah dalam pembiakan kui. Bolivia masih hanya menggunakan model tradisional. Bolivia memerlukan waktu lebih dari satu dekade untuk mencapai tingkat yang sama dengan tiga negara lainnya. Para peneliti di Peru telah mencapai kemajuan besar dalam pembiakan hewan, namun di Bolivia mereka ingin mengembangkan ras lokal mereka sendiri. 

Pada tahun 1967, para ilmuwan di Universitas Agraria La Molina (Lima, Peru) menyadari bahwa ukuran hewan menyusut dari satu generasi ke generasi berikutnya, karena penduduk daerah pegunungan menjual dan mengonsumsi hewan terbesar, dan meninggalkan hewan kecil dan muda untuk dipelihara. pembiakan. Para ilmuwan telah berhasil menghentikan proses penghancuran kui ini. Mereka mampu memilih hewan terbaik untuk dikembangbiakkan dari berbagai daerah dan, berdasarkan hewan tersebut, menciptakan jenis baru. Pada awal tahun tujuh puluhan menerima hewan dengan berat sebanyak 1.7 kilogram. 

Saat ini di Peru, para peneliti universitas telah membiakkan ras kui terbesar di dunia. Hewan yang pada awal penelitian memiliki berat rata-rata 0.75 kilogram, kini memiliki berat lebih dari 2 kilogram. Dengan pemberian pakan hewan yang seimbang, satu keluarga dapat menerima lebih dari 5.5 kilogram daging per bulan. Hewan tersebut sudah siap dikonsumsi pada umur 10 minggu. Untuk pertumbuhan hewan yang cepat, mereka perlu diberi makanan seimbang berupa biji-bijian, kedelai, jagung, alfalfa, dan satu gram asam askorbat untuk setiap liter air. Kui makan 12 hingga 30 gram pakan dan kenaikan berat badan sebanyak 7 hingga 10 gram per hari. 

Di perkotaan, hanya sedikit yang membudidayakan kui di dapur. Di daerah pedesaan, keluarga yang tinggal di bangunan satu kamar atau di daerah bersuhu rendah sering kali berbagi tempat tinggal dengan kui. Mereka melakukan ini bukan hanya karena kurangnya ruang, tetapi karena tradisi generasi tua. Seorang penenun karpet dari desa Sarasaca di wilayah Tungurahua (Ekuador) memiliki sebuah rumah dengan empat kamar. Rumah itu terdiri dari satu kamar tidur, satu dapur dan dua kamar dengan alat tenun. Di dapur, juga di kamar tidur, terdapat tempat tidur kayu lebar. Bisa muat enam orang. Keluarga tersebut memiliki sekitar 25 hewan yang hidup di bawah salah satu tempat tidur. Ketika limbah kui menumpuk di lapisan basah yang tebal di bawah bedengan, hewan dipindahkan ke bedengan lain. Sampah dari bawah bedengan dibawa ke pekarangan, dikeringkan dan kemudian dijadikan pupuk di kebun. Meskipun metode beternak hewan ini telah disucikan oleh tradisi selama berabad-abad, kini secara bertahap digantikan oleh metode baru yang lebih rasional. 

Koperasi pedesaan di Tiocajas menempati rumah dua lantai. Lantai satu rumah terbagi menjadi delapan kotak bata dengan luas satu meter persegi. Mereka berisi sekitar 100 hewan. Di lantai dua tinggal sebuah keluarga yang mengurus harta milik koperasi. 

Membiakkan kui dengan metode baru hemat biaya. Harga produk pertanian seperti kentang, jagung, dan gandum berfluktuasi. Kui merupakan satu-satunya produk yang memiliki harga pasar stabil. Penting untuk dicatat bahwa pembiakan kui meningkatkan peran perempuan dalam keluarga. Pembiakan hewan dilakukan oleh perempuan, dan laki-laki tidak lagi mengomel pada perempuan karena membuang-buang waktu dalam pertemuan yang tidak berarti. Sebaliknya, mereka bangga akan hal itu. Beberapa wanita bahkan mengaku telah mengubah total hubungan tradisional suami-istri. Salah satu perempuan di koperasi berkata sambil bercanda bahwa “sekarang sayalah yang memakai sepatu di rumah.” 

Dari hewan peliharaan hingga komoditas pasar 

Daging kui menjangkau konsumen melalui pameran terbuka, supermarket, dan melalui kesepakatan langsung dengan produsen. Setiap kota mengizinkan petani dari daerah terdekat membawa hewan untuk dijual di pasar terbuka. Untuk tujuan ini, pemerintah kota mengalokasikan tempat-tempat khusus. 

Di pasaran, harga seekor hewan, tergantung ukurannya, adalah $1-3. Petani (orang India) sebenarnya dilarang menjual hewan langsung ke restoran. Ada banyak pedagang mestizo di pasar, yang kemudian menjual hewan tersebut ke restoran. Pengecer mendapat keuntungan lebih dari 25% dari setiap hewan. Mestizos selalu berusaha mengakali para petani, dan biasanya mereka selalu berhasil. 

Pupuk organik terbaik 

Kui bukan hanya daging berkualitas tinggi. Kotoran hewan dapat diubah menjadi pupuk organik berkualitas tinggi. Sampah selalu dikumpulkan untuk menyuburkan ladang dan kebun. Untuk produksi pupuk digunakan cacing tanah merah. 

Anda dapat melihat ilustrasi lainnya di halaman situs pribadi A.Savin di http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm.