Cara menyembelih babi: siapkan hewan untuk disembelih, darahkan dan potong bangkainya

Bagi mereka yang baru mulai beternak babi untuk diambil dagingnya, muncul pertanyaan sulit: bagaimana cara menyembelih babi. Bagaimanapun, properti produk yang dihasilkan bergantung pada seberapa benar proses tersebut dilakukan. Tentu saja, Anda dapat mengundang orang yang memiliki pengalaman signifikan dalam hal ini, atau membawa hewan tersebut ke rumah jagal. Namun ada baiknya jika pemiliknya sendiri yang menguasai keterampilan ini, karena petani baru tidak membutuhkan biaya tambahan.

Persiapan awal

Untuk menghindari masalah dengan penjualan daging, sebelum disembelih, disarankan untuk mengundang dokter hewan untuk memeriksa hewan dan memastikan kesehatannya. Dia akan mengeluarkan sertifikat wajib, dan kemudian pabrik pengolahan daging akan menerima produk tersebut tanpa pertanyaan.

Kemudian, perlu menyiapkan aksesori yang diperlukan untuk prosedur yang akan datang, untuk menyediakan semuanya, agar tidak membuang waktu nanti, karena sangat penting untuk melakukan semua manipulasi dengan cepat. Jadi apa yang akan dibutuhkan:

• Pisau harus panjang dan diasah dengan baik, penting agar bilahnya kuat dan kaku.
• Palet terbuat dari kayu atau platform yang nyaman, mereka akan melakukan semua manipulasi untuk memotong bangkai babi.
• Tali yang kuat.
• pompa solder bangkai babi akan dibakar.
• Untuk pengambilan darah Anda membutuhkan peralatan.
• Kain bersih untuk menyerap darah dan mencuci kulit.

Hewan itu juga harus disiapkan untuk disembelih. Sebelum prosedur, 12 jam sebelumnya, babi tidak boleh diberi makan, usus harus dibersihkan secara maksimal. Selain itu, babi yang lapar akan lebih mudah dibujuk keluar dari kandang. Dia hanya diberi air murni dalam jumlah tak terbatas, tapidan 3 jam sebelum penyembelihan babi, mereka juga berhenti memberikan cairan.

Jika ruangan tempat memelihara hewan kecil, atau terlalu sempit, dan kondisi penahanan tidak penting, maka itu perlu dicuci dengan air hangat dengan kuas.

Waktu pemotongan

Diketahui bahwa seekor babi sebulan sekali memasuki keadaan berburu, dan jika disembelih selama periode ini, maka daging pada saat lonjakan hormon kehilangan kualitasnya secara signifikan. Itu sebabnya itu sangat berarti untuk memilih saat yang tepat. Ini dilakukan dengan sederhana: saat perburuan terakhir berakhir, disarankan untuk menunggu 10 hari atau dua minggu. Jika overexposed, maka tidak ada jaminan bahwa tahap masuk berikutnya ke fase baru siklus seksual akan terlewatkan.

Waktu hari dipilih tergantung pada suhu udara di luar. Saat panas, waktu terbaik adalah pagi hari. Kemudian kesejukan pagi hari akan membantu mengawetkan daging, dan tidak akan membiarkan lalat hinggap di atasnya. Anda perlu menghitung sekitar 2 jam untuk XNUMX pekerjaan.. Satu orang dengan keterampilan tertentu akan cukup memenuhi tenggat waktu ini. Di musim dingin, tidak ada perbedaan khusus kapan harus memulai acara yang bertanggung jawab.

Proses langsung

Mereka memotong babi dengan beberapa cara, dan masing-masing tidak kehilangan kelebihannya, tetapi ada juga kekurangannya.

Pertama-tama, Anda perlu memancing babi keluar dari kandang, untuk ini, dengan memasukkan makanan ke dalam mangkuk, Anda perlu menawarkannya kepada hewan tersebut. Biasanya dalam hal ini tidak ada kesulitan. Namun jika hewan tersebut gugup dan takut dengan suara dan bau asing, Anda harus meletakkan panci besar di kepalanya. Secara refleks, dia mulai mundur, dan kemudian dia perlu didorong ke pintu keluar.

Saat ia mulai menyerap makanan yang sudah berada di luar kandang, segera ikat kaki belakang hewan tersebut dengan tali yang kuat. Kemudian dilemparkan ke atas palang, dan ditarik dengan tajam hingga babi tergantung vertikal pada ketinggian optimal. Metode ini nyaman untuk anak babi kecil.

Babi yang lebih besar digulung miring, kemudian tali diikat di kaki depan dan belakang. Jika Anda menarik kabelnya dengan tajam dan kuat dari sisi yang berlawanan, hewan itu akan jatuh. Tali tidak boleh dilepaskan, karena babi akan mencoba untuk bangun.

Maka Anda harus mencoba memotong arteri karotis secepat kilat. Itu terletak di persimpangan leher dan dada. Jika pisau sudah mencapai sasaran, dan urat leher juga terpotong, maka tidak perlu membuka seluruh leher. Jika darah dibutuhkan untuk diproses lebih lanjut, maka piring harus diletakkan di bawah luka untuk mengambilnya. Dengan taktik ini, bangkai dikeluarkan secara maksimal, tetapi hewan tersebut tidak cepat mati.

metode berikutnya. Persiapan babi dilakukan dengan cara yang sama. Perbedaannya adalah ketika hewan itu jatuh, ia dibunuh dengan pisau, pukulan tepat ke jantungnya. Pisau harus jatuh di antara tulang rusuk, ketiga dan keempat. Seharusnya dibiarkan di luka selama beberapa menit lagi. Kematian terjadi dalam 30 detik, dan sebagian darah masuk ke tulang dada.

Babi dewasa yang besar dan kuat terkadang dapat melarikan diri pada saat seperti itu, dan dalam kematiannya, menjerit keras, berlarian di sekitar ruangan. Bahkan ada kemungkinan penambang yang tidak berpengalaman cedera. Untuk mencegah terjadinya ekses seperti itu, disarankan untuk terlebih dahulu menyetrum babi dengan pantat atau palu. Tetapi jika penyembelihan dilakukan, maka yang terbaik adalah membeli senjata khusus untuk menyembelih hewan. Ketika seekor babi tiba-tiba kehilangan kesadaran, pertama-tama, lebih mudah untuk menusuknya. Kedua, dia tidak punya waktu untuk merasa takut, dan jumlah minimum hormon stres yang masuk ke aliran darah, dan ini sangat penting untuk kualitas dan rasa daging. Tetapi Anda tidak boleh lupa bahwa bahkan setelah pemingsanan, hewan tersebut dapat secara refleks mencoba untuk bangun.

Jadi, tugas utamanya: mencetak binatang secepat mungkin, dan membuatnya takut seminimal mungkin. Hal utama adalah menjaga ketenangan Anda sendiri, karena babi adalah hewan yang sensitif dan secara intuitif merasakan bahaya.

Cara mengeluarkan darah dari bangkai

Rasa daging secara langsung tergantung pada seberapa tidak berdarahnya bangkai tersebut. Selain itu, hal ini juga menentukan kualitasnya: kandungan darah yang tinggi berkontribusi terhadap pesatnya perkembangan mikroflora patogen. Itu sebabnya penting untuk memastikan bahwa bangkai sebebas mungkin dari darah. Oleh karena itu, cara pertama membunuh hewan dengan memotong arteri, terutama dengan suspensi vertikal, adalah yang paling optimal.

Saat babi dipukul dengan pukulan ke jantung, rongga dadanya terisi darah. Itu diambil dengan bantuan piring yang sesuai, dan gumpalan yang tersisa dihilangkan dengan hati-hati dengan serbet kain.

Pemrosesan kulit

Saat penderitaan berakhir, dan hewan berhenti bergerak, tahap pemrosesan kulit dimulai. Itu dibakar dengan obor, sedangkan bulu yang hangus dan lapisan atas kulitnya dikikis dengan pisau. Pada satu titik, api tidak boleh disimpan dalam waktu lama, kulit bisa terbakar dan pecah. Sebagian besar, ini berlaku untuk tempat di perut, yang sangat tipis dan empuk.

Ada cara lama lainnya untuk menghilangkan bulu dengan sedotan, ini bagus karena setelah itu lemak babi menjadi harum luar biasa. Sedotan dibasahi sedikit, dililitkan di sekitar bangkai, lalu dibakar.. Saat terbakar, mereka mulai mengikis jelaga. Nantinya bangkai dicuci bersih dengan air hangat. Di sinilah kain lap dan kuas berguna.

Kulit tidak hangus jika dimaksudkan untuk dihilangkan. Membalikkan bangkai, Anda perlu membuat luka di sekitar kepala dan di belakang telinga. Selanjutnya, sayatan dibuat di bagian bawah leher dan dilakukan di sepanjang perut di sebelah garis puting susu hingga anus. Letak lokasinya dan alat kelaminnya dipotong begitu saja.

Kulit mulai dihilangkan dari kaki belakang ke atas. Ini dilakukan dengan pisau tajam, dipisahkan dengan hati-hati dari lemaknya agar tidak merusaknya.

Untuk mendinginkan, kulit digulung menjadi gulungan selama setengah jam dengan sisi luarnya keluar. Maka perlu diasinkan secara menyeluruh. Garam cukup 3 kg per 10 kg kulit. Setelah digosok dengan garam, digulung lagi dengan roller dan diletakkan selama seminggu di tempat yang dingin.

Pemotongan bangkai

Jadi, setelah karkas diolah dari luar, perlu dipotong. Di sini penting untuk memisahkan lemak dari daging dengan benar, memotong organ dalam dengan hati-hati, dan tidak merusak kantong empedu dan kandung kemih.

• Semuanya dimulai dengan pemisahan kepala dari tubuh.
• Maka penting untuk memotong peritoneum, juga disebut celemek, di perut.
• Tulang dada di tengah lebih mudah dipotong dengan kapak.
• Kerongkongan diikat dan diangkat dengan hati-hati, setelah itu paru-paru, jantung, dan diafragma dikeluarkan.
• Dengan lembut, untuk mencegah pecah, usus dan lambung diangkat.
• Hal utama saat memisahkan hati adalah jangan sampai kantong empedu pecah, jika tidak daging akan dimanjakan oleh empedu pahit yang tumpah.
• Lemak internal dihilangkan, dan setelah itu ginjal dengan kandung kemih. Di sini juga, seseorang harus berhati-hati, dan mencegah menumpahkan urin pada daging.

Setelah mengeluarkan organ dalam, semuanya diseka dengan serbet atau kain lap bersih. Dari dalam, daging tidak dicuci, jika tidak maka akan cepat rusak. Kemudian bangkai dipotong sepanjang tulang belakang.

Lumayanlah jika pada tahap awal proses cara menyembelih babi diperlihatkan oleh seorang profesional, dan lain kali ia akan hadir sebagai asisten untuk mengasuransikan muridnya dari keadaan yang tidak terduga.